La salle TAK de Thomas Keller sur Hudson Yards offre du plaisir américain – Robb Report – Dropshipping tutoriel

Une scène sort Goodfellas qui persiste dans l'esprit de Thomas Keller. Non, pas où Dennis Farina dit à Joe Pesci de récupérer sa boîte à briller. Le seul chef américain avec deux restaurants trois étoiles Michelin, pense au fameux plan de suivi avec Ray Liotta et Lorraine Bracco qui font leur chemin à travers le Copacabana à une date. "Ils sont conduits à travers la cuisine jusqu'à la salle à manger et quelqu'un apporte la table, apporte deux chaises, laisse tomber une nappe et les place au milieu de la salle à manger", se souvient Keller. & # 39; Cela n'arriverait pas dans les restaurants aujourd'hui – personne ne traversera la salle à manger avec une table, une nappe et deux chaises, non? Mais c'est le genre d'esprit que vous voulez dans un restaurant. "

Lorsque Keller ouvre TAK Room, il veut capturer l'énergie des restaurants américains du milieu du siècle qu'il aime, avec une touche de nostalgie dans le développement brillant et moderne de Hudson Yards. Comme avec la Copa en Goodfellas, la salle TAK aura des serveurs bien habillés et un kiosque à musique, mais l'environnement ne sera pas le seul héritage. Il prévoit de représenter fidèlement les plats qui ont défini l'apogée des meilleurs restaurants américains après la Seconde Guerre mondiale.

«C'était une époque où les grands restaurants étaient de la cuisine continentale. Des endroits comme le Stork Club, Brown Derby et Blue Fox », explique Keller. «De nombreux plats de cette période étaient très simples. Ils avaient des steaks, des côtelettes, des rôtis, de la sole de Douvres et du thermidor de homard était une bonne chose. & # 39;

Lorsque Keller et son équipe ont développé son menu du milieu du siècle, ils ont travaillé dur sur le riche thermidor, leurs efforts révélant l'intention du restaurant. Ils ont utilisé les techniques, les ingrédients et l'équipement améliorés de la cuisine moderne pour ne pas donner une touche nouvelle au plat, mais la version idéale du classique. & # 39; C'est de l'histoire. Nous n'essayons pas de le reclasser. Nous n'essayons pas de le développer à nouveau. Nous essayons de présenter honnêtement la nourriture de cette période », explique Keller.

Poulet à la crème TAK

Des plats comme le poulet sont coupés à table

Photo: gracieuseté de Deborah Jones

Mais aussi important que la nourriture soit pour Keller, la chose la plus importante pour lui est que la salle TAK est un peu plus crue que ses restaurants signature Per Se et French Laundry. "L'équipe de French Laundry, ils s'amusent, mais ils ne sont pas nécessairement bruyants", dit-il. & # 39; Ce restaurant a besoin de beaucoup d'exercice. Ça peut être bruyant, ça peut être amusant. Rien n'est interdit dans ce type de restaurant. & # 39; La théâtralité et le mouvement sont dus au fait que les serveurs sont beaucoup plus impliqués dans le repas. Non seulement ils déposent de la nourriture, ils coupent, désossent et mélangent des plats à la table, plongeant davantage les invités dans l'expérience.

Cela rappelle à Keller la Copa et pourquoi les restaurants de New York à Miami à Las Vegas adoptent à nouveau la cuisine continentale. "Cette période n'était pas seulement une question de nourriture, mais d'interaction. C'était une question d'excitation. C'était une occasion sociale. Aussi sophistiquée que je veuille la nourriture et son goût, nous ne voulons pas qu'elle soit précieuse ou l'excitation et ne perturbe en rien l'énergie du restaurant », explique Keller, un chef pas nécessairement connu pour son exubérance et ses plaisanteries, l'homme le plus associé à faire passer l'américain au niveau supérieur. la bonne nourriture avec son perfectionnisme obstiné, veut juste embrasser le plaisir: "C'est juste. . . la nourriture ne devrait pas être sérieuse. "



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